Carte Septembre 2015

• Escalope de foie gras de canard poêlée, tatin de figues au vin rouge

  

• Salade « Tout vert » de notre primeur sauce acidulée au sésame et vinaigre de cidre

  

• Carpaccio de lotte marinée à l’huile de pépin de raisins et citron, chips de jambon cru du Valais

  

• Couteaux « Pêcher les pieds dans le sable » gratinés persillade

  

• Tartines gourmandes de sardines fraîches, concassée de tomates et oignons façon pissaladière

  

• Œuf de chez « Chappuis » cuit basse température, crémeux de ricotta de brebis de chez ‘Casa Mozarella’, courgettes Zebring marinées à l’huile d’olive

  

• Paleron de bœuf fondant, vinaigrette à la moutarde de Meaux, condiments radis rose et aubergine

  

• Risotto Carnaroli aux vongoles et couteaux monté au jus de coquillages

  

• Echine de cochon confite du Château du Crest Haricots cocos Paimpol à la sauge et pétales de tomates fraîches

  

• Pot-au-feu de la Mer du « Bistrot » « La lotte, le sébaste, le loup, en soupe d’aïoli et légumes de notre maraîcher »

  

• Ris de veau de chez Menuz, glacé dans son jus de braisage au Savagnin

  

• Tartelette minute aux noix enrobées au caramel beurre salé

  

• Comme une tarte citron façon éclair aux deux meringues

  

• Figues noires au four, streusel et sa glace vanille bourbon