Carte octobre 2015

• Soufflé au vieux Gruyère, mesclun de salade

  

• Poêlée de Cèpes frais du « Petit Louis », jaune d’œuf fermier coulant, toast tiède

  

• Pâté en croûte « Maison » de sanglier et noisettes du Piémont

  

• Poireaux sifflets en vinaigrette à la moutarde de Bénichon

  

• Foie-gras de canard au coing, pain de campagne « Panetier » grillé

  

• Couteaux « Pêchés les pieds dans le sable » gratinés persillade

  

• Filet de Saint-Pierre à la citronnelle, acidulé de fenouil, et purée fine de courge butternut

  

• Pithiviers aux cèpes frais du « Petit Louis »,ricotta de chez Casa Mozzarella

  

• Dégustation Chasse : Canon de chevreuil au pralin laqué à la betterave violette, et cerf en parmentier

  

• Pithiviers du « Bistrot » au perdreau et châtaignes, jus à la Chartreuse verte

  

• Civet de cerf aux baies de genièvre, tranche de chou rouge confit et polenta