Carte Février 2016

• «Délice» au beurre d’agrumes à la dorade façon tartare

  

• Tataki de bœuf aux graines de sésame, tagliatelles de carottes au soja

  

• Gâteau de foie de volaille au caramel de barbeito, et son crémeux de topinambours

  

• Cromesquis d’escargots «ramasse sauvage» de chez Granjean au pesto d’épinards

  

• Soupe de moules en cocotte lutée aux pistils de safran et fondue de poireaux

  

• Supions frais poêlés minute aux écorces de Yuzu confit, pousses de Dents de lion

  

• Tronçon de lotte poché dans son bouillon parfumé citronnelle, ragout de légumes oubliés

  

• Risotto Carnaroli aux supions, chorizo et son émulsion Bellota

  

• Plat partage pour 2 pers : Jarret de veau braisé « huit heures » au miel d’acacias, mijoté de légumes

  

• Pot au feu du Bistrot aux légumes d’Antan et sa tartine de moelle fondante

  

• Pièce du boucher poêlée, sauce Choron, pommes grenailles et cébettes

  

• Mangue confite et son crumble de pain d’épices, sorbet citron

  

• Mousse au chocolat Maison, craquant de feuillantine

  

• Brioche perdue, glace pistache et sa confiture de lait