Depuis environ trois générations, l’exploitation Gillard produit des courgettes afin de récolter leurs fleurs.
C’est sur un sol de limon que les pieds de courgettes se développent pour qu’on puisse les récolter.
Chaque pied est composé de deux sortes de fleurs : une fleur mâle et une fleur femelle.
On les différencie car la fleur mâle est formée d’une tige verte et la fleur femelle d’une petite courgette (le début du légume).
La récolte se fait le matin car c’est à ce moment de la journée que les fleurs s’ouvrent. Ces fleurs restent très fragiles et doivent être conditionnées délicatement dans des caisses.
Pour la consommation des fleurs, il y a diverses recettes toutes aussi bonnes les unes que les autres :
Dés leurs réception journalière, nos benjamins vous les proposent farcies ou sur un risotto de courgettes.

FLEURS DE COURGETTES DE CHEZ « GILLARD » FARCIES, SAUCE VIERGE

Production : asperges vertes. Surface : le Domaine de Roques-Hautes s’étend sur 12 ha dont 4,5 ha d’asperges vertes et 6 ha de céréales (blé dur). Nombre de salariés : 6 ouvriers saisonniers. Circuit de distribution : vente directe aux restaurants étoilés français et suisses avec un projet sur le Japon pour 2015. Nos asperges vertes sont enlevées l’après-midi sur notre site. Elles voyagent de nuit et sont livrées le lendemain avant 13h. Possibilité pour les restaurants d’être livrés mardi, mercredi, jeudi et vendredi (en fonction de la production). Nos asperges vertes sont aujourd’hui reconnues dans le milieu de la gastronomie: goût légèrement sucré, fondantes sans aucune fibre. je suis membre de la future appellation Producteurs de Qualité – Collège Culinaire de France, et membre de l’association Baladovore

Sylvain Erhardt

Johann Toute l’équipe du Bistrot Laz Nillo pense à toi en ces derniers jours de préparation. Nous sommes fiers de notre primeur.